主题：夏季清凉菜谱

　　   
【简介】　　炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。

【荷叶粥】　　【来源】民间方 　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量 　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。 　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用 　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、

【酱爆茄子】　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

【白灼虾】　　【主料辅料】 　　基围虾………500克 　　红辣椒丝………25克 　　生抽……………50克 　　芝麻油…………5克 　　精盐……………5克 　　姜块……………10块 　　葱条……………10克 　　花生油…………5克 　　【烹制方法】 　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。 　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 　　【工艺关键】 　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 　　【风味特点】 　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。 　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。 　　【小贴士】 　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。 　　虾洗净，减去虾须，沥干备用 　　葱姜切好，准备一大勺白酒 　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。 　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。

【凉拌苦瓜】　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。 　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 　　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好

【老虎菜】　　主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克) 　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克) 　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 　　【制作工艺】 　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。 　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。

这些都是保健食品，该记住。

保健食品，一定不错。