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主题:家有妙招;(如何鉴别注水肉)

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家有妙招;(如何鉴别注水肉)  发帖心情 Post By:2015/11/20 11:27:32

 

注水肉因注水,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。 注水肉的鉴别;

1、 用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡,应盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。

2、 用手摸,注水肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;

3、 用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;

4、 用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,是没有注水的,反之则是注水的。

5、  注水肉的鉴别将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。切开粘膜处,有较多稀粘液的肉要慎食。

6、 米猪肉,米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。米猪肉的鉴别可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

 复冻肉,复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。 复冻肉的鉴别,一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛


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  发帖心情 Post By:2015/11/20 13:23:17

学习了


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  发帖心情 Post By:2015/11/20 13:59:06

长知识。


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大浪淘沙
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  发帖心情 Post By:2015/11/21 5:55:02

学习再学习。



我是77年兵,上海南汇人,服役所在部队:75师657团一营二连.当兵五年.曾是一炮手,副班长,文书,班长
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  发帖心情 Post By:2015/11/21 7:28:08

学习了,谢谢老兄!


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  发帖心情 Post By:2015/11/21 7:41:03

以下是引用五行真人在2015-11-21 7:28:08的发言:
学习了,谢谢老兄!


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以下是引用五行真人在2015-11-21 7:28:08的发言:
学习了,谢谢老兄!


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