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----  生活小常识 怎样蒸鸡?  (http://jm.jrlm81.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=41&id=442229)

--  作者:汶河流水
--  发布时间:2023/12/26 14:22:31
--  生活小常识 怎样蒸鸡?
 

生活小常识               怎样蒸鸡?

     寒冬季节,正是吃蒸鸡白菜的时候,各地都有不少蒸鸡的小窍门、好做法,值得借鉴。在此,我也把我蒸鸡的方法与步骤奉献给大家,以此作以切磋交流。

    首先,锅底白菜不能直接贴底。先在铝合金锅的锅底放上一指水,再交叉放上五六双竹筷子,以防止糊锅。这一步很关键,不然蒸出来的鸡和白菜必糊无疑。

    其次,鸡、白菜和配料要搭配适当。在锅底和周围先放上一层老一点儿的白菜帮,再在白菜中间放上洗好的鸡、鸡爪、猪蹄或猪皮和蘑菇,然后在鸡肚子里和鸡周边放上葱段、姜片、八角等调料,再倒上适量花生油,滴上少许香油,放上部分辣疙瘩咸菜片。

     三是,继续放白菜,把鸡和配料裹严实。后期放白菜时,还是要老的靠边放,嫩的放中间,直到放满铝合金锅为止。白菜放满锅以后,在鸡和白菜顶部倒上适量酱油和味极鲜(因为放了咸菜片就不用再放盐了),这样蒸出来的鸡和白菜才能达到色、香、味俱佳。

    四是,点火开蒸。鸡、白菜和配料等放好后就可点火开蒸,蒸鸡时要小火慢蒸,火不能太大太急。大约一个小时后再放上部分嫩白菜继续蒸。一个半小时后(如用鸡块不是整鸡1小时多点儿就行),用筷子扠扠鸡肉就知是否蒸熟。鸡蒸熟后就可停火,然后再捂锅10分钟左右即可出锅。

    五是,蒸鸡凉存。将蒸好的鸡和白菜盛到菜盆里放到阴凉处或冰箱恒温室,第二天蒸鸡汤因为放了猪蹄或猪皮就可冷冻。这样做出来的蒸鸡白菜,吃起来就会感觉清凉味美,放上的咸菜片也不咸且很好吃。如果喝酒,蒸鸡白菜更可成为一道上乘佳肴。

     此蒸鸡法是否可行,您不仿一试?!

                                                李兴业于20231225

 




 



[此贴子已经被作者于2023/12/26 14:25:00编辑过]

--  作者:五行真人
--  发布时间:2023/12/26 22:12:22
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拜读了,谢谢分享!
--  作者:天星居士
--  发布时间:2023/12/26 22:23:32
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这方法我也试试!
--  作者:盛唐
--  发布时间:2023/12/27 11:56:49
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 战友好帖,谢谢分享。
--  作者:如墨轻蘸
--  发布时间:2023/12/27 14:08:25
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好帖,留着慢慢学,谢谢分享。
--  作者:马立昆仑
--  发布时间:2023/12/27 20:52:38
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谢谢分享。
--  作者:野百合
--  发布时间:2023/12/28 14:20:48
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谢谢分享
--  作者:轻云微月
--  发布时间:2023/12/28 14:36:17
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学习了
--  作者:颜竹凌
--  发布时间:2023/12/30 17:25:57
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好知识,谢谢分享。
--  作者:心荷
--  发布时间:2024/1/2 16:22:17
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以下是引用颜竹凌在2023/12/30 17:25:57的发言:
好知识,谢谢分享。