相声传统段子《菜单子》罗列了“满汉全席”中270多种菜名。这些菜名大多是按烹调方式，即炸熘炒烧焖蒸等，加上烹调对象构成。如炸排骨、熘鱼片、炒白虾、烧羊肉、焖鸭掌儿、蒸羊羔儿等等，用什么原料，按何法烹制，一听便知，一看即晓，体现出传统菜名简洁明快、名实相符的特点。还有一类菜名，如珊瑚茄子、棒棒肉丝、水晶肘子、玉簪鸡腿等，虽与凉拌海带丝、猪肉炖粉条、牛肉粉丝煲等有异，字面上多了修饰点缀；但，也还算是主题突出，言之有物。而福建的佛跳墙、广东的龙虎斗、本地的狮子头之类的菜名，虽未明言烹调方式和烹调对象；但由于或有传说故事支撑，或用的称谓和比喻广为人知，也尚不至于让人不知所云，倒因其有形象、有故事、有韵味而耐人咀嚼。

　　现今，众多菜名仍沿用传统菜名；即便是新取菜名，大多也仍具有传统菜名的特点。无论是冷盘类，如酱鸭、熏鱼，家畜类，如酱爆肉丁、糖醋里脊；还是禽蛋类，如黄焖全子鸡，水产类，如红烧冰糖甲鱼，素菜类，如生煸草头等，菜名无不直指主题，使顾客能顾名思义，清醒消费。不过，时代毕竟已进入商品社会、市场经济，有些菜名就迥异于传统菜名，可称之为新潮菜名，烙有这个时代的印迹，有的甚至可折射出当今社会的某些通病，如心浮气躁，急功近利，缺诚失信等。试举例二三：有些菜名设法与政治攀亲结缘，如：盘底铺一层珍珠菜，上放肉夹干子，却名之为“井岗山会师”；普通平常的菠菜炒黑木耳，硬与“波黑战争”挂起了勾；将煮花生米与炸花生米置于一碟，竟然以“一国两制”相称。有些菜名设法与情感套磁热乎，如：一盘家常黄豆炒豆芽，冠以“母子相会”，意想增设一层亲情色彩；红烧猪蹄，旁边再圈上点香菜，名之“走在乡间小路上”，以求让俗物漾出几份诗意；猪舌头和猪耳朵偎依杂陈，取名“悄悄话”，读之亲切，欲让人尚未举箸，先神思遐想。

　　上述例举菜名，或许正是商家颇为自得创意，是为吸引顾客眼球、吊起顾客胃口的一种促销手段。的确，商家也抓住了顾客猎奇逐新的心理，能让一些顾客一听菜名即生发先尝为快的消费冲动。尽管这些菜名有点华而不实，有哗众取宠之嫌；但，应该说还没到完全离谱的程度。还有少数菜名真正是名实不符，纯属欺诈顾客。如：山东某地有道菜名曰“泰山三美”，听之悦耳，没想到只是一碗稀松平常的豆腐白菜。何来三美？质问服务员，回答：三美指豆腐、白菜和水，泰山水即为一美。如此解释，有点强词夺理，让人只能大呼上当。某风景区有道菜很怪，名字叫“心痛的感觉”，端上来一看，让人大跌眼镜，原来只是一碗炖鸡蛋，竟然要价10元，顾客想不产生心痛的感觉都难。责问店主：“你欺骗顾客，这不是在做一锤子买卖吗？”店主竟泰然答道：“本来做的就是一锤子买卖！此处风景有何看头，你以后还会再来？”让人气得晕倒。面对这种不良商家，还有何理可讲，不妨把他的杯盘碗碟砸个稀巴烂，将“心痛的感觉”十倍地奉还给他.